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鲜到爆的“六月黄”大闸蟹上市啦!
来源: | 作者:yqb8719db1e | 发布时间: 2019-07-01 | 181 次浏览 | 分享到:
小龙虾吃腻了没?想不想尝尝有着轻佻又绵软口感的六月黄大闸蟹啊!没错,作为大闸蟹里的小鲜肉六月黄上市啦!

小龙虾吃腻了没?想不想尝尝有着轻佻又绵软口感的六月黄大闸蟹啊!没错,作为大闸蟹里的小鲜肉六月黄上市啦!

 

 

“忙归忙,勿忘六月黄。”立夏之后的这一短暂蟹季,大概是整个夏天最值得期待的事情了~苏州人最喜爱的“六月黄”已经上市啦!黄满膏肥、肉质鲜嫩,用苏州话说就是:鲜的来眉毛掉下来哉!所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄以壳薄肉嫩黄多著称。所谓的“黄”,呈棕黄色,入口鲜嫩、丝滑,有使人快乐的神奇功效。六月黄蟹脚里的肉,可以像嗑瓜子一样整条吃到,肉质细嫩带甜。蟹黄软软的味道鲜美,有时候,还会有一点点苦味“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。吃六月黄用不着像大闸蟹一样追求超大的个头,2、3两的时候正值最佳状态,享受月黄那块鲜嫩半流动的滋味蟹黄才是正经事。

                                                                      

六月黄--怎么做才好吃?

01面拖六月黄 

食材:六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

1. 六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3. 中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。

4. 炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。

02六月黄炒年糕 

食材:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

1. 将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2. 热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3. 另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。

4. 倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5. 加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅。

6. 至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。


03清蒸六月黄

食材:六月黄、姜片、姜末、酱油、陈醋、红糖

1. 取一空碗,放入姜末、陈醋、酱油和红糖,调匀成酱醋汁。

2. 将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄。

3. 烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄。

4. 加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出六月黄。

5. 解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了。